“马路牙子”又叫做“路缘石”、“道牙子”，多为我们北方人所说。它指的是马路边上护路的长方形砖，日常生活中看到的马路边上的高出来的那一部分便是了。
当清晨的一缕阳光拉开金城兰州的帷幕时，大家便知道，要迎来早上的新一轮美味了。人们总会争先恐后的用敏锐的舌头去街道上大大小小的牛肉面馆探寻，只为了那碗“开锅牛肉面”。何为开锅牛肉面呢？便是每一家牛肉面馆煮出的一锅牛肉汤做出来的面。它不如中午时的料香四溢，也不如傍晚时的浓厚醇郁，但却爽口弹牙，温暖留香，吃一碗开锅牛肉面，感觉面条在口中遨游、香料在口中爆裂、牛肉在口中舞蹈、辣子在口中绽放，便是兰州人对这天很美好的期待了。
八、九十年代的兰州，便会在马路牙子上看到一个个蹲着吃牛肉面的人，他们有的大口吸溜，有的则将面捞得高高的让面凉了再入口，甚至还有半蹲半趴着将面碗放在马路牙子上吃的人。大家看多了，也就见怪不怪了。他们不循规蹈矩，只为了那碗牛肉面。这便是“马路牙子”这一品牌的来历了。让新顾客感觉到新奇，让老顾客沉浸在回忆中，这才是“马路牙子”这一品牌的绝妙之处。
现如今已经不会有人半趴半蹲、将碗放在马路牙子上吃面了，更多的是坐在店里文雅的吃。总觉得少了些什么味道，是面的味道变了吗？不是的。我想大约是时代不同了，我们的饮食习惯也发生改变了。前几年去吃马路牙子牛肉面的时候，也还是能见到有人在门口吃，他们将面放在板凳上，蹲着品尝这碗美味。

马路牙子牛肉面自2013年成立，经过8年的发展、沉淀，已经正式走出去，走向世界，成为了成熟、规模化、标准化的餐饮品牌。我们的品牌经过在传统基础上的创新也更加完善。岁月从黄河水上走过，卷起了层层的波涛，它没有疼惜任何人，却给马路牙子牛肉面带来了更深厚的底蕴与味道。时代在进步，我们的马路牙子也在不断创新，紧跟时代的步伐，一步不落。