饿的时候，想念的饭------牛肉面

原料：高筋面粉200克  牛肉250克  鸡架1/4只  白萝卜50克  香菜2根  大葱3片  姜2片  桂皮1段  大料1个 草果1个 花椒6粒  香叶1片  白胡椒粒30粒  小茴香5克

调料：盐3茶匙（15克）  料酒1汤匙（15ml） 碱面1茶匙（5克）  油25 ml

做法：

1) 将牛肉，鸡架洗干净后，凉水放入锅中（水量要没过牛肉和鸡架），大火煮开后，撇去血沫，放入白胡椒粒，小茴香,转小火煮2个小时。煮好后，滗出所有杂物，只留清汤，然后再加入1茶匙盐，牛肉汤底做好了。

2) 换一个锅，将牛肉放入锅中倒入清水（水量刚刚没过牛肉即可），倒入料酒，盐（1茶匙），桂皮，大料，草果，花椒，香叶，大葱，姜。大火煮开后，改成小火，煮40分钟。白汤的酱牛肉做好了。

3) 在150ml温水（约30度）里，放入1茶匙盐，碱面，充分溶解后，一点点的倒入高筋面粉中，揉到手光，面光，盆光后，盖上保鲜膜，饧25分钟以上。

4) 将饧好的面团取出，放在撒了少许薄面的案板上，以左手向后拉，右手向前推的姿势来回揉面，大约揉25分钟。揉好面团的状态是，表面光滑，油亮，面有弹性。

5) 揉好的面团用手按扁呈长的扁条状（如图），在案板上倒入油。双手握住扁条状面团的两端，抻到与肩同宽的长度（要上下小幅度的，均匀的抖动面团），将左手面交到右手后，用左手食指放到抻好面的折叠处，稍微抻开后，再继续握住面的两端重复以上的动作，使面的宽度，达到您想要的粗细。

6) 烧一锅清水，水开后放入面条，水开两次后，捞出面条，沥干水份。

7) 加热牛肉汤底，把卤好的酱牛肉切成5mm厚的片，白萝卜去皮，切成5mm厚的圆片，然后再对半切开，香菜洗净后切成1cm长的段。

8) 烧一锅开水，放入白萝卜片，煮至萝卜呈透明状，大约2分钟后捞出，备用。

9) 将煮好的面放入牛肉汤里，放上酱牛肉，萝卜，香菜即可。

啰嗦：

**熬制牛肉汤，其实选用牛棒骨熬，这样汤的味道更加醇厚，如果买不到，用牛肉吧。加了鸡架同煮的汤，味道会更香。

**和面时放点碱面和盐，揉好的面有助于抻拉，煮好的面也筋道，弹牙。

**抻面这种技术工种真的不是很适合在家里制作，如果您好这口，享受自己做的乐趣，那您大胆的尝试并做好多抻几次的思想准备吧。或者把面擀平后用刀切成面条吧。平常吃的话，咱们可以在市场里买手擀面。

**白萝卜要煮透，否则有股臭萝卜味儿。当然，您不喜欢吃萝卜，不放也行哈。在煮白萝卜片的时候，不要盖锅盖哦。

**这汤是清汤牛肉汤底，比较清淡，您要喜好辛辣口味的，可以配上辣椒油和醋，别有一番滋味。

**配牛肉面的酱牛肉通常是白汤炖的，是没加酱油炖的，主要是突出牛肉本身的味道。