毛细（圆面）。大约有大号的针那么细。这种面主要受女士喜爱，但因为其口感太差（非常容易泡烂，除非你在出锅三分钟之内解决战斗），现在已经很少有面馆做了，想吃也吃不到；  

细的（圆面）。牛肉面受欢迎的一种，大约比火柴棍稍粗一点点，进面馆的人十个里有八个会要这种面型。男女老少都爱吃，其口味也是牛肉面的代表；  

二细（圆面）。和大号毛衣针差不多粗细。有嚼头，主要顾客群是青年男性；  

三细（圆面）。比筷子细一些。相当有嚼头，主要顾客群是壮年男性，一般人牙不太好的千万别要，咬不韭叶（宽面）。如名，形状和韭菜叶子差不多，给不喜欢圆面的人准备的，主要是年轻知识分子吃的多一些。本人认为这种面是没有牛肉面味儿的一种，不好吃；  

宽的。像北方常见的拉条子，手指那么宽，性格豪爽的人喜欢吃，不容易入味；  

大宽。像裤带一样。一碗面一根，敢要这种面的全都是猛男，其出现频率位居八种面倒数：  

：荞麦楞。牛肉面里神秘的一种，作为地道兰州人的我也只在电视上见过。大概样子像是荞麦一样有三个楞边的面条，估计想吃这种面条的人纯粹是处于好奇。